・・・・こだわりのハム・ウィンナーはこうして出来上がります・・・・

毎朝、お店オリジナルの香辛料のブレンドから始まる。
工房内の静かに澄んだ空気の中、様々な薫りがたちこめる。
オリジナルでブレンドされた香辛料と
地下１５０ｍから汲み出す軟水の湧き水に
白ワインを混ぜ、調合していく。
白ワインを使うのは、素材の良さを損なわないようにするため。
毎朝届く新しい肉のブロックを捌き、撹拌する。
ラインの味を守るのは

『温 度』

香辛料と調味された肉

パセリを混ぜた肉

腸詰めの機械

腸詰めの機械に入れる

肉が微妙な温度変化で味を変えないように、
まな板、包丁、機械そして実際にさわる自分の手までも氷の中につけて冷やします。
工房の温度は常に20度以下に設定。

外で、そよ風が吹いて心地よい日でも、
工房の中は肌寒く、自らの手は氷の冷たさで皮が厚くなっている。

まな板を氷で冷やす

腸詰め作業1

氷の上で作業

氷の上で冷やします。 温度管理

撹拌され、調味された肉は、天然の羊腸を使い、腸出しされる。
天然の羊腸は細すぎず、太すぎず、
ラインのソーセージを味わって頂くのにちょうどいいサイズ。
そして、食感を追求するためにあくまでも

『天 然』