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鹿児島から減塩革命

日頃お使いの味噌と混ぜてお使い下さい

例えば、
普段麦味噌を200g使っている場合、麦味噌100g(塩分11g)弊社減塩味噌100g(塩分3g)、合わせると14g/200gとなります、これは100gに換算すると、100g(塩分7g)となり減塩率は36%となります。

最初は物足りなさを感じるかもしれませんが日頃お使いの味噌と共用することにより少しずつうす味になれて下さい。そして少しずつ健康になりましょう。

味噌汁が好きで、毎日味噌汁を食べたいが、塩分が気になるという人に朗報。
ついに出た業界最大級 減塩率72%の味噌!
減塩なのに味はそのまま、一度お試しください。

› 減塩味噌について

味噌は元々塩分の多いもの。日本人は昔から味噌汁を食することを習慣としてきました。しかし塩分の過剰摂取は体には良くありません。塩分の少ない、味にも遜色ない味噌を作るにはどうしたらよいか、この相反するような矛盾に正面から立ち向かい、このたびはじめて減塩率72%の味噌の開発にこぎつけました。

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› 減塩味噌の開発

「無塩味噌」を作るために、時間をかけて選びぬいた麹と竹下健一氏自らが探しあてた水で、減塩率72%の味噌の開発にまで到達しました。また、ほかの麹菌が混入せぬよう特別な貯蔵庫を作り、減塩味噌に適した環境に仕上げました。
「無塩味噌」の開発は減塩率72%までたどりつきました。目指すは無塩味噌の開発です。

› 開発者の竹下健一氏にお話をうかがいました。

無塩味噌を作ろうと思った動機を教えてください。

予防医療が叫ばれるなか、食習慣の改善は我々の生活には欠かせません。健康的でおいしいものを探している中で、無塩味噌を思いつきました。味噌風味がありながら、塩分が少ない調味料が作れないかと思い立ちました。

竹下会長

竹下 健一氏

開発中の無塩味噌の作り方を教えてください。

大豆と麹と水を使ったごく普通の味噌作りです。特徴は、麹菌と仕込み水に秘密があります。

減塩味噌作りで苦労した点を教えてください。

仕込み水と麹の量のバランスです。減塩味噌作りに一番適した比率を決定するのに数年かかりました。

減塩であることの良さを教えてください。

味噌は日本人にとって普段からよく使う調味料です。健康的な生活を送るには塩分はなるべく抑えた方がよいと言われています。日頃から塩分量を気にされている方々のためになればとの思いで開発しました。がまんして、健康的なものではなく、普段から、健康的でおいしいものをとの思いで作りました。

保存方法について教えてください。

要冷蔵でお願いします。

生産地はどこですか?

鹿児島県薩摩川内市(旧 祁答院町)です。

開発者から一言お願いします。

私は、食道癌を患い余命宣告を受けた中で、大きな交通事故にも遭いました。おかげ様で奇跡的に回復しましたが、その後健康には人一倍、気づかうようになりました。食道癌を患うなかで、おいしいものを食する幸せを体感、再確認し健康的でおいしいものを作りたい、その気持ちはこの経験から生まれました。

今後の予定は?

思考錯誤の末ようやく減塩率72%にまで到達することが出来ました。現在減塩率99%味噌開発まであと少しのところです。減塩99%味噌が完成した後は、生産体制を増やし、いつでもどこでも提供できる体制を作りたい、と思っています。

数量限定

先行予約販売開始しました。

一つ一つ手作りで丁寧に仕上げているため数に限りがあります。

祁答院生活研究グループ 減塩味噌

減塩味噌(減塩率72%)

※5個以上のご購入を検討の方は、お手数ですがお問い合わせください。

※春夏秋冬それぞれの仕込み時期の違いにより味が少しずつ変化します。
その微妙な味の違いもお楽しみください。
まずは、「春」モデルからお試しください。

減塩みそを利用したレシピ

豚味噌の作り方
材料
  • 豚コマ100g
  • 玉ネギ(うす切りにする)中1ケ
  • にんにく1かけ
  • チューブでも可小さじ2〜3
  • 生姜(チューブでも可)小さじ1
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • みそ80g
  • さとう大さじ3
作り方
  • 豚肉を炒め、玉ねぎ、生姜、にんにくを加えて炒める。
  • 玉ねぎがとうめいになったら、酒、みりんを入れ、みそを加えて炒める。
  • みそが全体に混ざったら、を加えて炒める。
ピーナッツ味噌の作り方
材料
  • ピーナツ(皮をむく)又はクルミ150g
  • ※市販の乾燥したもの、生は✕
  • さとう大さじ1/2
  • みりん大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • みそ小さじ2
作り方
  • ピーナツをすり鉢やフードプロセッサーですりつぶす
  • 1に調味料を加えてされにすり合わせる。
  • 白和えや、マッシュポテトに合わせてみるとおいしい。
味噌焼きおにぎりの作り方
材料
  • みそ大さじ2 1/2
  • すりごま大さじ2
  • みりん大さじ1/2
  • さとう大さじ1
  • お好みで七味
作り方
  • 材料を全てまぜ、おにぎりにぬるだけ
  • (しおにぎり4ケ分くらい)
  • トースターor魚やきグリルで両面をやく。
魚のネギ味噌焼きの作り方
材料
  • 魚切り身(塩こしょうをふる)2切れ
  • ネギ味噌ネギみじん切りにする
  • ☆みそ大さじ3
  • ☆しょうゆ小さじ1
  • ☆さとう小さじ1
  • ☆ごま油小さじ1
  • ☆すりごま小さじ1
作り方
  • 「☆マーク」の材料をまぜ合わせる、ネギを加える、Aを切り身両面にぬる。
  • フライパンに油をしき両面を焼く、orアルミホイルに油をしき、魚焼きグリルで両面を焼く。
野菜ディップ用みそマヨの作り方
材料
  • みそ大さじ1
  • マヨネーズ大さじ2
  • つぶマスタード小さじ1
  • めんつゆ小さじ1
作り方
  • 大根、人参、きゅうり等を野菜ステックにしてつけて食べる
  • ポテト、なす、カボチャや魚の切り身等にぬって焼くとみそマヨ焼きに。

いろいろなご意見がとどいています。

鹿児島市 Hさん(42才)

鹿児島市 Sさん(49才)

東京都 Kさん(53才)

山口県 Iさん(63才)

減塩に取り組んでいる患者には、72%カットは目を引くと思います。小分けの試供品的なものがあれば、試してみる人は多いと予想します。

ただ、味は特に魅力を感じませんでした。薄いというより、うまみがややたりない感じ。

「みそ汁の素」や、みそ味の菓子・食品に加工し、減塩を謳えば、アピールするのではないでしょうか。


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